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徳島産の白瓜を、4回漬け替えてつくりました。
べっ甲色した芳醇な奈良漬けは、その手間と時間をかけた分だけ美味しさが凝縮されています。
(1)下漬け
塩漬けした白瓜を、酒粕で約6ヵ月漬けることで、塩分を減らします。
(2)中漬け
酒粕で約4ヵ月漬け、塩分を減らすと同時に、酒粕の風味が瓜に伝わります。
(3)上漬け
新しい酒粕で、味付けを重点に約3ヵ月漬けます。
(4)仕上げ漬け
新しい酒粕で、塩分を約4%、アルコール分5%を目標に、仕上げの漬け込みをします。
○原材料
うり(徳島県産)、漬け原材料(酒粕・みりん粕・砂糖・食塩・還元水飴)
○内容量
100g×2個
○賞味期限
製造日から4ヵ月
○保存方法
常温、開封後冷蔵