ところてん製造において頑固にこだわるのは原料である天草と天草を煮溶かす時に用いる水です。
天草は良質な西伊豆土肥「八木沢産」を選りすぐったもの。
水は、南アルプスの雪解け水を源流とする安倍川の清冽な伏流水を汲み上げた天然地下水。
採りたての天草を天日で乾燥させ、充分にさらし、高品位な水でじっくり煮溶かしきめ細やかな
布で数回濾過した後、冷却して仕上げます。
手間隙をかけたところてんは、つややかな琥珀色、ほんのりとした磯の香り。
なめらかな歯ごたえと涼味をそそる舌触りです。
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