新潟 村上 名産 塩引鮭 (塩引き鮭) 半身姿造り (4kg前半の鮭を使用) 冬ギフト お歳暮 ギフト
新潟 村上 名産 塩引鮭 (塩引き鮭) 半身姿造り (4kg前半の鮭を使用) 冬ギフト お歳暮 ギフト
先人の知恵と気候風土の結晶
『塩引鮭(塩引き鮭)』は保存料を一切使用せず、鮭と塩のみを原料に新潟村上特有の冬の季節風に晒して鮭本来の味の凝縮と旨味の熟成を促したもので、この熟成により生の鮭にはない味わいを醸し出しています。
■名称：鮭塩干品
■原材料：秋鮭(国産)、食塩
■内容量：漁獲時4.0〜4.5kgの鮭を使った半身
■賞味期間：冷蔵7日
■保存方法：冷蔵(5℃以下)で保存してください。
■配送方法：クール便（冷蔵）
◆塩引鮭(塩引き鮭)ご注文の際のご注意◆
塩引鮭(塩引き鮭)の実重量は乾燥の度合いにより日々変化いたしますので、商品規格には生目方（漁獲時の重量）を表記しております。生目方の約5〜6割が実重量の目安です。
特産 名産 名物 お中元 御中元 お歳暮 御歳暮 御祝 御礼 内祝 敬老の日 母の日 父の日 プレゼント ギフト 贈り物 切身 切り身 お取り寄せ グルメ 塩引きざけ 40代 50代 60代 70代 80代
新巻鮭とは異なり秋鮭を寒風干しで仕上げた新潟村上伝統の塩引き鮭です。
通常魚を干す場合はウロコの向きに逆らわずに水が落ちるよう、頭を上に吊るすのが一般的です。村上流の「頭を下にした吊し方」は「首吊り」を嫌ってとも、城下町の村上では鮭でさえも殿様に頭を高くできなかったとも言われています。鮭の増殖に多大なる貢献を果した藩士への敬意であり、城下町村上ならではのこだわりと言えます。 村上では昔から塩引鮭（塩引き鮭）を大晦日の年取り魚として食べてきました。特に一鰭（いちびれ）＝胸ビレ周辺部は年神様を迎えるため神棚に供えた後、家長の膳にのるしきたりがあります。一鰭は鮭一尾から２切れしかとれない貴重品で、「頭を下にした吊し方」は胸ビレ周辺部に旨味を集めるためという説もあります。 村上では冬になると各々の家で塩引鮭（塩引き鮭）をつくっていました。そしてこれは「家長」の仕事で各々その仕上がりの良さを競っていました。今では塩引鮭（塩引き鮭）をつくる家も減っていますが、それぞれが自分の流儀にこだわり、味も姿かたちもよいものを求めてつくっています。 鮭|サケ|シャケ|さけ|しゃけ|サーモン|新巻鮭|塩鮭|新潟|村上 ■お支払い方法について
【クレジットカード】 【代金引換】 【銀行振込(前払い)】 【PayPay残高払い】【ソフトバンクまとめて支払い】【ドコモ払い】【auかんたん決済】
村上の「塩引鮭（塩引き鮭）」は特徴的な形態をしており、「腹の中程で一ヶ所包丁を止めて完全に開かずに繋げた裂き方」は「切腹」連想させるものを嫌っての事と言われています。
塩引鮭（塩引き鮭）の製造工程はまず内臓を取り除き、全体に満遍なく塩を手で擦り込みます。この工程が「塩を引く」ことから「塩引鮭（塩引き鮭）」の名の由来とも言われており、昔は貴重品だった塩を無駄なく、効率よく使うためにこのようにしたとも言われています。
その後表裏を返しながら4〜7日間ほど塩を馴染ませます。次に表面の塩をきれいに洗い流し水に浸けて、全体が均等な塩加減になるよう余分な塩分を抜くように促します。これは「洗い」と呼ばれる工程で、これも味を決めるポイントとなります。どのように、どのくらい水に浸けるかで塩加減が決定するため、各々独自の手法を用いるところです。
※一般的には冷水の流し水で一晩といわれています。
最終行程として1週間〜2週間冬の季節風に晒して塩引鮭は仕上がります。
食品はそれぞれ固有の「氷結点」から凍りはじめますが、0℃から氷結点までの温度帯では、生物の細胞はこの環境下で凍るまいとする自己防御を細胞単位で行います。
この結果、遊離アミノ酸や糖を含んだ不凍液を細胞内に蓄えて新たな旨味を生み出します。
冬季に仕込んだ塩引鮭 (塩引き鮭) が寒風で仕上がる過程内で、このようなメカニズムも働いていると言われています。
村上地域の冬の季節風は日本海側からの北西の風です。具体的には-3℃〜10℃の低温です。鮭の凍る温度は-3℃程度のため、鮭が凍らず、腐敗しない冷蔵状態が維持され塩引鮭（塩引き鮭）を干すには適温となっています。日本海で水分を得て、山にぶつかり雪を降らせる多湿な風は急激な乾燥を抑えます。完全に乾燥すると熟成が止まりますが、ゆっくりと乾燥することで旨味が熟成する期間が長くなり、独特の風味が生み出されるのです。ちなみに「鮭の凍る温度＝-3℃程度」は生の鮭のもので、塩分を含んだ塩引鮭（塩引き鮭）の凍結温度はもう少し低くなります。
以下のクレジットカードがご利用いただけます。
商品お届時に商品と引き換えに、配達員にお支払ください。
代金引換手数料については、配送先毎の合計金額が1万円未満は330円、1万円以上は440円。
・振込口座：第四北越銀行
・支店名 ：村上支店
・口座種別：当座
・口座番号：0100203
・口座名義：カ）ナガトク
※振込手数料はお客様の負担となります。
※弊社では銀行振込用紙はご用意いたしておりません。
※ご入金の際には、ご注文者様のお名前でご入金をお願いいたします。
新潟 村上 名産 塩引鮭 (塩引き鮭) 半身姿造り (4kg前半の鮭を使用) 冬ギフト お歳暮 ギフト
サロン系のワックスをいろいろ試してきましたが、柔らかく、のびやすく、アレンジしやすく、ホールドもよく、匂いもいい、すべてが平均を上回ってると思います。加えて一番のウリであるオーガニック系で頭皮に優しいので安心して使えらのはいい、使い過ぎるのか減りが早い気がします。
取り出しやすく、5人家族用の歯ブラシスタンドを探していたのでピッタリでした。歯ブラシ同士もぶつからないので清潔に保てるので良かった。洗いやすいのも、魅力です。
商品説明の通り、コントロールバー・日除け付きの三輪車にぴったりのサイズです。我が家では、2人乗りベビーカーのカバー用に追加購入しました。購入から１ヶ月程度経ちましたが、飛ばされたことはありません。発生性能も高いと感じます（カバーの上に水溜まりができてました(^_^;)）
セーター メンズ 防寒 タートネック ニット ウール混ニット 春 ニットトップス タートルネックセーター ハイネック スリム 着痩せ 無地 シンプル
調理にも使えるのでオールマイティに役立ちます。ミンチ肉を手捏ねしても比較的引っ付きにくいので使いやすいです。Mサイズですがまた手にフィットする感覚も丁度良いです。
リールパーツ ベイトリール ハンドル 90mm アルミニウム合金製 シマノ ダイワ アブガルシア アブ カスタムパーツ 交換用 リールパーツ パワーハンドル
自分の家のキッチンにかなりマッチしまして大分スッキリしました。包丁置きと箸置きは使わなかったですが他のパーツは有効活用する事が出来ています。１つ気になるところとしては、一部の棚パーツの引っ掛けフック部分がアーム部分の太さに入りきらなかったので上に乗せているだけになってしまった点でしょうか。自分でペンチか何かでフックを拡げて使えば大丈夫かとは思います。私はそこまではしていませんが
新品 O2センサー 2本 ムーヴ L152S マックス L952S L962S ラムダセンサー カスタム 89465-97216 89465-97205 JB-DET ターボ ポイント5倍 今なら巾着袋とラッピング袋プレゼント ハイパーボルト HYPERVOLT GO メーカー保証1年 正規代理店 HYPERICE ハイパーアイス マッサージガン アトレー S700V S710V デッキカバー リア M20TT0124 ミツビシ 冷蔵庫 用の ボトルポケット ★ MITSUBISHI 三菱
ステンレスが欲しくて購入。気持ちミニサイズです。たくさん食器を置くよりも、キッチンのサイズに合わせて…。よく測って、大きさ確かめてベストサイズを探すことをお勧めします。
AZ MEC-025 バイク用 4サイクルエンジンオイル 1L 10W-60 SL MA相当(CIRCUIT AET 冬タイプ) PAO＋エステルオイル ENDLESS(エンドレス) MX72[フロント左右セット] ロードスター NB8C H15.12? 1800? [ブレーキパッド] EP394MX72