京都の職人が一つ一つ手造りする「絹巻絹」※

絶妙の食感に驚き!硬すぎず噛んだ時の絶妙の食感が自慢です。
パリッとしたせんべいとカリッとした白い棒状の有平糖(砂糖と飴を煮詰めたもの)です。
焼きたてのせんべい、有平糖はかなり柔らかくふにゃふにゃ。
白い棒状の有平糖を作った後、まだアツアツの鉄板に乗っているせんべいの上において手でくるりと巻き上げる。
その後、冷えていくにつれてパリッ、カリッとした食感になります。
無駄のない連続した技を身につけるのに10年は掛かるそうです。10年X365日分の修行の末に成せる焼き上がりの美しさとまろやかな味です。