only about 5 1000番の次に最適・・・と言うか適職の言葉のほうが合うかな。 滑りも適度で砥汁も適度。キングなどの人造と違い天然感が強い。面直しをしていると明らかに違いを感じる。6000ほどではないけど光沢もしっかり出ます。 包丁ではここまでやる必要はないかなぁ ・・・包丁は妻がメインなのでキング1000まで。1000でも食材なら何でもストレス無く切れる。この砥石は6000や8000の布石みたいなもの。片面3000はあるけど意外と一本物は少ない。しかし青砥・・・クセになる砥ぎ味です。高いけどキング6000より高評価。キングも素晴らしいけど