「ざぶとん」は牛肩ロースのあばら骨側に位置する部位の事。
焼肉店ではロースに分類される事も多いお肉。
食感は他の部位に比べて非常に柔らかく、
赤身の旨味もガツンと味わえる事で近年では人気の部位のひとつ。
そして何より一頭から3〜4kg程しか取れないため、
希少部位としての側面もその人気の要因です。
今回はアメリカ・オーストラリア産の「ざぶとん」を大胆不敵にざっくりと超厚切りにカットし、
ほんのり甘く、にんにくが効いた特製ダレにどっぷりと漬け込みました!
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「定番を超える定番」を生み出すこと、
それが2022年秋冬のテーマです。
未来に向けて帽子づくりを見つめ直します。