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越乃寒梅 「別撰」 1800ml 吟醸酒（精米歩合５５％）
832円
越乃寒梅 「別撰」 1800ml 吟醸酒（精米歩合５５％）
（以下は店主のお酒の紹介文になります）
「別撰」は清酒分類でいう吟醸酒になります。
普通酒の白ラベルと比するとアルコール度数は十六度とやや高く、原料米や発酵の違いで、味・香りともほんのりと濃い味わいとなっています。
淡麗な造りですけれども、お米の甘みも太めによく感じられます。
ぬるくお燗をつけるとお酒の厚みが増し、お肴が一層引き立てられます。
親しいお客様とじっくり盃を交わす時など、よろしいと思います。
（以下は蔵元のホームページの紹介文になります）
香り・味ともに軽やかな特徴を持つ酵母と、酒造好適米のみで醸される、軽快でスッキリした味が特徴です。
「淡麗辛口」と呼ぶにふさわしく、常温や冷やで飲むと爽やか、ぬる燗では味の幅の拡がりをお楽しみ頂けます。
何か良いことがあった時、ちょっと奮発したい、そんな時にぴったりの吟醸酒です。
特定名称種別 吟醸
詳細 原料米 五百万石（新潟県）
山田錦(兵庫県三木市志染町産)・他
精米歩合 55%
アルコール度数 16度
日本酒度 ＋7
※成分値は管理目標値
石本酒造は亀田製菓で有名な新潟市亀田町近くにあります。
石本酒造の酒造りを例えるならば、重箱の隅を面白くするような造りといえるかも知れません。
「美味しい酒を造る」というのは日本全国、日本酒の蔵では変わらずに強い信念を持って造っています。
その上で、石本酒造では更に積極的に新しい機械設備を導入し、量を沢山造る為ではない、安定した高品質な酒造りの向上を常に目指しています。
出荷に際しても、搾った新酒のみを出荷するのではなく、一定期間貯蔵させた物と配合して、常に出荷時の酒質の安定を図っています。（ウイスキーのブレンドを思い浮かべます。）
推し量りますに、その考えの底流は蔵元の内庭の写真にもあります通り、時代に鑑みながら新たな設備も導入し、古くから伝えられてきた理想の酒造りを変わらず続けているのが越乃寒梅のお酒、それは蔵元の内庭のように現代に結実し続けているのかと思うお酒です。
結びに、現在の越乃寒梅を完成させたと称され、昭和６０年に他界されている二代目蔵元、石本省吾が語った三つの話を引用して終わります。
「面白いんですよ、生きもの相手ですから。酒というのはいまだに分からないことばかりなんですよ。これはいくら酒の専門家であっても、いや酒の専門家であればあるほどそうおっしゃるでしょう。そういう不思議なものです、酒というのはね」
「いま三年間、いや五年間で、これと同じ味を作れと言われても出来ません」
「酒蔵家が各々の蔵の酒を理解し、甘い、辛いではなく、蔵の風土、水に適応した最高の酒をつくることが、真の意味の日本酒全体の多様化であり、個性化である」
越乃寒梅 「別撰」 1800ml 吟醸酒（精米歩合５５％）
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