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ショウガ科アモムム属の一種でビッグカルダモン、
ワイルドカルダモン、ブラックカルダモンとも呼ばれ、
油でテンパリングして香りづけや、臭み消しに使われます。
グリーンカルダモンとは香りが全く異なり、
強いスモーキーな芳香を持ちます。
カレーやビリヤニ、癖のある羊肉や牛肉の
煮込み料理などに使われます。
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