最初の基準は「米の輝き」米の食味は炊飯時の米の輝きが7割相関することがわかり輝き方で選抜した苗を選別し食味検査を繰り返し選ばれたのが新品種「新之助」です。「新之助」はコシヒカリの遺伝子を25%受け継いだ新潟の品種改良の資産を活かした集大成ともいえるお米が誕生しました。
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