いわしの子供、塩茹天日干しです。しらす・じゃこなど、いろいろな名前で親しまれています。水揚げされたばかりの片口イワシの稚魚を塩ゆでして熱を冷ます程度に、天日干しを行って有ります。減塩づくりで、サイズは1.5cm前後。色は黒くなく黄色くなく、すっきりした白色です。この伊勢湾産ちりめんは、品質も良く貴重品です！新鮮な材料で作っています。（無着色・天日干し）新物です。
いわしの子供、塩茹天日干しです。しらす・じゃこなど、いろいろな名前で親しまれています。極上の秋物！水揚げされたばかりの片口イワシの稚魚を塩ゆでして熱を冷ます程度に、天日干しを行って有ります。減塩づくりで、サイズは1.5ｃｍ前後。色は黒くなく黄色くなく、すっきりした白色です。春子・秋子と、年に２度の漁があるんですが、今年の秋子は漁が少なく、漁がほとんどありません。この日間賀島産ちりめんは、品質も良く貴重品です！新鮮な材料で作っています。日間賀島産の内湾で獲れたカタクチイワシの稚魚を塩ゆでして熱取り処理のために天日干ししています。天然素材で無添加、サイズは食べやすい1.5cm前後。エサを食べていない状態で獲っているので雑味のない味わいです。古より海上交通の要にあり、伊勢に近く、また奈良の都にも近い位置にあった日間賀島。三千年余り前の縄文時代後期から外洋型の漁業は伝統的に受け継がれ、古墳時代には、発達した漁業技術を背景に海人集団の文化が成立していました。漁業技術は、他の追随を許さない優れたものでした。その証として、全国的にも群を抜いて多くの魚を朝廷に貢上していたとされています。また、江戸時代、将軍家や尾張藩に献上する御用鯛は、日間賀島の漁師が承っていました。その漁場、伊勢湾は、入口が狭くて浅い波穏やな湾です。木曽三川の肥沃な大地の養分が汽水に運び込まれ、栄養豊かな海となり、魚介類は、食物連鎖を繰り返し、伊勢湾と知多半島・渥美半島に抱かれた三河湾で育っています。年月を掛け、海の恵みを育んできた自然。共生するために、工夫された多様な漁法により、全国的にも有数の漁獲高のふぐ、はも等、豊富な魚介類が今も四季折々水揚げされています。試行錯誤を強いられながらも海と調和してきた日間賀島の漁師は、今も海と共に生きています。磯づくりなどの資源保護活動をはじめ、全国的にもいち早く、島として下水道施設を敷設して、海をきれいに守っています。日間賀島には変わらぬ里海・いのちのふる里の心根が脈々と受け継がれています。「伊勢昆布かんぴんたん」が選ばれる理由1. 高品質顔の見える生産者から直接取引、鮮度がよい本物だけを仕入れ。2. 安心・安全当店スタッフが毎日、ひとつひとつの製品も目視で点検。お客様へ届ける食品の徹底した衛生管理を行っています伊勢昆布かんぴんたんでは、生ふりかけでは延べ10万個以上の販売実績があります。多くの卸の引き合いもいただいています。4. 歴史大正時代から90年以上、水産品にこだわりの強い地元三重県で鍛えられ、愛された伊勢昆布は常に本物だけを販売しづけています。5. 目利き伊勢昆布では、社長が30年以上の経験と実績があり、漁師との長年にわたる付き合いや、本物を見抜く培われた目利きがあるからこそ、美味しくて安心安全なものだけを提供できるのです。6. 丁寧な作業美味しいものを提供するために、なるべく手作業で愛情をこめて作られたものを選び、こだわったものだけを仕入れています。7. 明細書・納品書明細書・納品書はお入れしておりません。（1）伊勢昆布の歴史行商から１世紀 乾物で和食の伝統文化を守る「伊勢昆布」 伊勢昆布は現在、三重県北部に4店舗とアンテナ店が5カ所あります。創業は大正15年(１９２６年)に遡り、現店主の祖母が行商を始めたのがきっかけです。当時は三重の海産物を長野や新潟などの山奥へ運び、代わりにその土地のものを持って帰ってきていました。そして戦後、本格的に営業を開始。しいたけ、海苔、にぼし、かつおぶし、あられなどの乾物は、そのころから変わらずロングセラーです。【かんぴんたん】とは三重の浜エリアの言葉で、カピカピまで干からびる状態のこと。乾物屋の店名にちょうどいいかなと思っています。現当主は１９９１年から家業に携わった３代目。お客さまの笑顔が見たい、親からの想いを大切に引継ぎたいと日々価値の追求を続けてきました。その結果、伊勢昆布は約１世紀に渡り皆さまにご愛顧いただけております。現在は次世代である4代目へ、代々受け継がれた目利きの技、生産者とのつながりを伝承中です。時代の移り変わりとともに、ときには「いまどき、乾物はもう食べる人がいない存在なのかも」と不安に思うこともありました。そこで一念発起して当店の乾物を使った和食ビュッフェのレストランを開店。自分の目で真偽を確かめたかったのです。調理に工夫を凝らし、「しいたけは丸のままより切ったほうが好まれる」などのノウハウも集めていきました。その結果、おかげさまで本業がおろそかになるほどの人気店に。ホテル内にあるのですが、周辺のホテルからもわざわざ来て頂けるなど大人気となり、美味しいものであれば老若男女関係なく食べていただけると確信しました。乾物は時代を越えて愛されるものだという実感を抱いて。当店では自分や家族の健康が気になる方、元気な赤ちゃんを産みたい妊婦さんなどにぜひ食べていただきたいものをとりそろえています。和食は日本の伝統文化。ただ、出汁から用意する和食をつくるのは少し時間がかかります。核家族化が進んで、乾物の食べ方を知らない方も増えたかも知れません。でも忙しい現代だからこそ、ひと煮立ちさせて出汁をとる時間がていねいな暮らしをつくり、日常を豊かにするのではないでしょうか。 古来より、海と山の恵みをふんだんに受け取って暮らしてきた、私たち日本人。乾物は身近にあったそれらの恵みを、余すところなく使いきれるように考え出された自然食です。太陽の光が水分を飛ばして素材の旨味を凝縮し、栄養価も上げます。また、長期保存できる状態にするのですが乾燥のため、無添加で保存できます。 例えば、妊娠期は、出汁をかつお節や煮干しなどからとるのがおすすめ。かつおや煮干しには鉄分が多く含まれるので貧血になりやすい方にもぜひ食べていただきたいです。妊婦さんはカルシウムが不足しがちになるので無塩タイプの煮干しや小魚、アーモンドなどをおやつにするのもいいですよ。たんぱく質やDHA、EPAなども一緒に補給できます。 自然なものを身体に取り入れることで、心身ともにおのずと整ってきます。かんぴんたんの乾物はどれも店主が生産地まで足を運んで目利きしてきた厳選品です。ぜひお試しください。（2）伊勢の海海産物を育てる栄養豊かなリアス式海岸伊勢昆布(かんぴんたん)で扱うアオサノリ、ちりめん、わかめ、海苔、ひじきなどは、濃尾平野を流れる木曽川、長良川、揖斐川からの豊かな恵みを受ける伊勢湾や、リアス式海岸で天然礁が広がる鳥羽・志摩地域で作られています。リアス式海岸は山と近い分栄養が豊富に流れ込み、動植物が繁栄しやすいのが伊勢湾の特徴です。特にアオサノリは全国の６０〜70％弱を産出しており有名です。アオサノリはロープに種を植えて養殖するのですが強い流れに弱いので、養殖環境には潮の流れはありつつも強い流れにさらされないリアス式海岸の複雑な形状が適しているのです。養殖中はアオサノリについたバクテリアを落とすため1日に1〜2回、空中に引上げることが必要です。湾内の干満差が激しいところでは５０〜60cmも一気にひき、1日に1〜2回勝手に干してくれるのです。また、のちりめんの漁場は神島エリアです。リアス式海岸で海藻がたくさんあると餌場にもなるし小魚の隠れる場所にもなります。神島を中心にした太平洋の外海と伊勢湾の内海の混じるところは、知多半島から伊勢まで、見えている島の下で山脈のようにつながっていて、その間に漁礁があります。黒潮が入ってきて巻き込み、潮の干満で海底が上がってくると小魚が溜まって餌場になります。海の豊かさはちりめんはもちろんひじきや海苔などの旨味にもつながります。（3）思い、地元密着地元で愛される日々のおかずやおやつ、贈り物当店は地元密着で営業しています。日頃の感謝を込めて、小学校の社会見学、町探検の受け入れもしています。子どもたちが興味を持って質問してくれると嬉しいですし、ありがとうとハガキをもらうと励みになります。長くやっていると、家族の歴史を垣間見ることもあります。あるとき常連のお母さんが身重になった娘さんを連れて来店され、妊婦さんの体にいい食べる煮干しなどを一緒に買っていかれました。しばらくすると娘さんはお子さんと来店され、お子さんは大きくなって妊娠をきっかけに来店されるという……。「身体にいい食事をしたい」と思ったときに当店を思い出してもらえたのだなと嬉しくなります。いいものをそろえておいて良かったと。“地元密着”は常に身近にあり、あたり前すぎて、いわゆる“ポリシー”として掲げてきたわけではありません。店主はただお客さんと接するのが好きで、喜んでもらうのが嬉しい。自分が食べたい、家族にも食べさせたい、そう思えるものをいつでも使える価格でリーズナブルに提供することで毎日とってもらいたいと思っています。地元では、わかめとちりめんが日々のごはんとして不動の人気です。また桑名には佃煮（しぐれ）文化があり、贈り物といえばしぐれです。コロナ禍以降はおうち飲み用のおつまみ珍味系も非常に喜ばれています。地元店舗で購入した商品は、ご家族やお友だちに贈り物として送られることも多いと聞きます。そして、もらった方が、「おいしかったから」と県外からも買いにいらっしゃいます。北は北海道、南は沖縄、遠く外国の方も来てくださりとても光栄に思っています。（4）品質と目利き商品の目利きは、生産地の海を知り、人を知るところから昆布やアオサノリなどの海産物もしいたけも1〜数年がかりで作られています。生産者が丹精込めたものを粗末に扱うわけにはいきません。割れたり崩れたりしないように包み込むように優しく扱います。私の手さばきや目利きは父譲り。といっても、ていねいに教えてもらったことなどありません。職人気質な父の手元や人付き合いを観察して学びました。 生産地の漁師さん達は父の代からお付き合いしている方も多いですが、代替わりの際には１軒ずつにごあいさつしました。現場に出向いて生産現場を確認し、必ず試食もします。時には漁船に乗せてもらうことも。リアルにお会いして酒を酌み交わすことで生まれた信頼に基づいてお取引しています。漁師さんと仲良くなることはいいものをリーズナブルに仕入れられることにつながり、お客さまに還元できています。例えば当店のわかめは２月初めに獲ったものを扱っています。わかめがまだ若い時期でしっとりと柔らかく風味がいいのです。一般的なわかめは３月まで待って大きくなったものを収穫します。わかめは現地に当店の養殖場があります。ちりめんも昆布も、生産者に対して継続的にアクションを起こしていた先代からつないだ道です。私も良いものをタイミングよくお値打ちに提供することが自分の価値だと思い、このつながりを受け継いでいます。また、新しい商品を仕入れる際もこの目利き方法は変えていません。漁師さんの多くは先代、先々代からのお付き合いですが、私が自分で開拓した方もいます。たとえばアカモク。これは三重での漁獲量は年間１５トンほどです。あるとき50トンの受注があり、新規の仕入れ先を探すことになり、知り合いのツテをたどりご紹介いただき現地に足を運びました。すぐに現地を訪れ海の匂いをかいで「行けるな」と確信しました。流れとよどみの両方を持つ海の気配や地形からいいものが取れると確信しました！漁師さんともうまくつながることができ、ピンチがチャンスに。お客さまに応えようとして、いい仕入れ先に出会うことができました。（5）社長の想いお客さまの笑顔を見たくて毎日お店に立っています乾物は、的確に使うと料理の風味を深く豊かにします。しかも冷蔵庫なしで長期保存がきき便利です。でも食べ方をご存知ない方も多くなってきました。そこで当店ではただ販売するだけでなく、店主が毎日店に立ち、おいしい食べ方、使い方をご説明しています。
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急に暑くなったと思ったら梅雨ですってー。 安心してください、更新は止めない。 今日なんかは ...
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10年や15年前には出回っていたり、ブログで何人もが上げていたりしたけど、近頃とんと聞かな ...
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