ゴルゴンゾーラ、ロックホールと並ぶ世界3大ブルーチーズの1つ。ブルーチーズの中では水分が少なめでカットするとホロリと崩れハードチーズのような奥行きのある味わい。塩味の後に広がるクリーミィなミルクの旨味もたまりません♪カビの入り方にもスティルトン特有の個性があり、細かく広がるカビの模様はまるで大理石のようです。
ウィスキーや日本酒も合いますが、最もおすすめなのが「ポートワイン」。甘みのあるポートワインを合わせることで、スティルトンの強い塩気とマッチして最後まで美味しくお召し上がりいただけます。もちろんポートワイン以外にも甘口ワインもおすすめです◎