小豆島天然醸造 正金醤油 こいくち醤油＆うすくち生醤油 500ml セット

醤油を醸造する上で、優良な大豆や小麦を選ぶことは最も重要な
要素の一つです。大豆や小麦は、台風、長雨、低温障害などによって
作柄が大きく影響されますの で、複数の品種や産地のものを採用する必要があると考えています。現在使用中の大豆は、
九州産の「フクユタカ」と北陸産「エンレイ」で、小麦は
北海道産の 「ハルユタカ」、「春よ恋」、「ホクシン」、「キタノカオリ」と
香川県産「さぬきの夢２０００」です。

この大豆と小麦の組み合わせは味に余裕があるものができます。
小豆島の気候と正金の醸造管理によるおだやかな風味に、
味の余裕による安定感が加わり、食材と上手に調和する醤油が
できると考えています。