フジ味噌醤油の極上味噌（つぶ）[750g]

フジ味噌醤油の「極上味噌」は、他の味噌に比べて甘みが強く麹の香りが高い味噌です。

通常、味噌を作るうえでの大豆と麹の割合（麹歩合）は、大豆が100に対して、麹が50〜70程度なのに対し、
この極上味噌は、大豆が100に対して、麹がなんと200もあります。 ※

※麹歩合とは、大豆を100としたときの麹の量です。大豆：麹＝100：200


麹が多く入る事によってお米の甘みが増し、麹の香りも豊かになるなるため、 香りがいい極上の味噌に仕上がります。さらに、「たね味噌」と呼ばれる約二十年貯蔵してきた味噌を混ぜて発酵させることで、麹の甘さと熟成された香りの極上味噌が出来上がるのです。

麹が多いことで、味のキレも良くなるのだそうです。

また、味噌を作る際、塩の分量は大豆の量に対して決まりますが、麹が多いとその分大豆の量が減るため、塩の量も減ります。つまり、通常の味噌に比べて少ない塩で仕上げることができるのです。





┃麹にもこだわりがあります

上でも述べたように、味噌づくりにとって「麹」は大変重要なものですが、
フジ味噌醤油の麹は代々自社で作っています。

通常の麹はお米で作るものがほとんどですが、フジ味噌醤油の麹には「もち米」を使っています。
このもち米の成分が麹の甘みを強くしているのです。

このような、もち米を使った糀は、全国でもフジ味噌さん以外にはほぼないということです。
さらに、大豆は国産の丸大豆、米は地元山形の庄内米を使うなど、原料を厳選しています。




┃伝統的な製法を大切に。昔ながらの製法でひたむきに磨き上げた職人技

フジ味噌醤油は、味噌醸造に転じて百余年、麹屋としての起業から九代、三百年を数える由緒ある醸造所です。明治二十三年の創業以来、伝統的な製法を頑固に守り、材料、時間を惜しまず味噌醤油づくりを続けてきました。



大切に受け継いできた蔵付き酵母とこだわりのもち米麹。
職人が作る、手間ひまをかけた本物の味噌醤油づくりを続けています。

内容量	極上味噌（つぶ）750g
原材料	大豆（山形県産）、米（山形県産）、もち米（山形県産）、食塩（国産）、酒精、
麹歩合	大豆：米麹（100：200）
お届け時期
お届け方法	ヤマト運輸でお届けします。
生産者	フジ味噌醤油株式会社（山形県山形市）
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